Tìm HiểU Khả Năng Tương Thích CủA Zodiac Sign
Sau 40 năm viết về ẩm thực, biên tập viên này sẽ nghỉ hưu vào tuần tới
Cục Bộ
Lee Dean của The Star Tribune đã thấy rất nhiều thay đổi trong lĩnh vực báo chí ẩm thực địa phương trong suốt sự nghiệp của mình
Phua (trái) và Blia Thao thu hoạch cây đại hoàng trong trang trại của họ ở Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ / STAR TRIBUNE)
Một vài năm trước, biên tập viên ẩm thực đã ra khỏi tòa soạn và đi vào các lĩnh vực.
Lee Svitak Dean, biên tập viên thực phẩm tại Star Tribune (Minneapolis), đã dành buổi sáng với Phua và Blia Thao tại trang trại rộng 13 mẫu của họ ở Spring Valley, Wisconsin. Khi họ cắt nhỏ cây đại hoàng, họ nói về cuộc sống của họ.
Phua khom người trên cây đại hoàng và bẻ những cọng gần mặt đất. Cô trao tất cả vinh quang màu đỏ ruby của họ cho chồng cô, Blia, người đã kéo một chiếc xe cút kít gần đó. Anh cẩn thận ngắt lá và xếp cây đại hoàng giống như những khúc gỗ, một xưởng gỗ ảo dưới đáy xe đẩy.
Phua đưa tay lấy một cọng khác, rồi đến một cọng khác, trước khi di chuyển xuống hàng. “Chúng tôi tiếp tục làm đại hoàng cho đến tháng 10,” cô ấy nói với một nụ cười gần như bị che khuất bởi chiếc mũ rộng vành của mình.
Dean, người đã làm biên tập viên ẩm thực tại The Star Tribune trong 26 năm và viết về đồ ăn ở đó trong 40 năm, nghỉ hưu vào tuần tới . Tôi hỏi cô ấy về một kỷ niệm yêu thích trong sự nghiệp của cô ấy, điều này tất nhiên giống như yêu cầu một phụ huynh chọn một đứa trẻ yêu thích. Một thứ mà Dean đã đề cập là Thaos và trang trại của họ .
Câu chuyện ẩm thực không chỉ là về thức ăn. Chúng nói về con người, cộng đồng, văn hóa, kinh nghiệm, kinh doanh, công bằng, truyền thống, sự thay đổi, chính trị, nông nghiệp, môi trường, v.v.
Hanna Raskin, biên tập viên thực phẩm và nhà phê bình chính của The (Charleston, South Carolina) Post and Courier cho biết: “Điều luôn làm tôi ấn tượng về Lee là cô ấy có vẻ rất hòa hợp với cộng đồng của mình và nhu cầu của cộng đồng.
Điều đó vẫn đúng đối với các biên tập viên ẩm thực ngày nay, Raskin nói. Nhưng sự nghiệp của Dean theo sau một vòng cung của những thay đổi lớn trong ngành báo chí ẩm thực địa phương.
Xem bài đăng này trên Instagram
Dean nghỉ hưu sau sự ra đi của Nancy Stohs từ Milwaukee Journal Sentinel vào tháng Giêng, và nó đánh dấu sự kết thúc của thời kỳ hoàng kim của các mục thực phẩm in tại địa phương, Kim Voss, giáo sư và điều phối viên chương trình báo chí tại Đại học Central Florida và là tác giả của “Mục Ẩm thực: Báo Phụ nữ và Cộng đồng Ẩm thực.”
Đó là khoảng thời gian bắt đầu với phần cuối của “trang dành cho phụ nữ”, Voss nói. Voss cho biết, các mục ẩm thực trên báo địa phương có thể dài hàng chục trang, chứa đầy các quảng cáo cửa hàng tạp hóa trợ cấp cho các phần khác của tờ báo. Chúng chứa những bức ảnh đồ ăn mà bản thân chúng đã là tác phẩm nghệ thuật và cung cấp mức độ phủ sóng siêu địa phương trước đó là một từ thông dụng.
Vào đầu những năm 70, các biên tập viên ẩm thực địa phương đã cùng nhau thành lập Hiệp hội các nhà báo về thực phẩm sau khi một thượng nghị sĩ Hoa Kỳ cáo buộc họ là 'Gái điếm của siêu thị.' Cùng nhau, họ đã tạo ra các tiêu chuẩn đạo đức cho báo chí thực phẩm. Một cái kết khác - AFJ sẽ đóng cửa năm nay .
“Tôi nghĩ rằng việc Lee nghỉ hưu là kết thúc một kỷ nguyên,” Voss nói.
Trong thời đại đó, những thay đổi bao gồm tập trung vào kỹ thuật số, chuyển sang phủ sóng các nhà hàng nhiều hơn và nấu ăn tại nhà ít hơn, sự gia tăng của các đầu bếp nổi tiếng và những người có ảnh hưởng và, ở nhiều thành phố, sự thu hẹp của phần thực phẩm in.
Dean nói rằng cũng có nhiều tiếng nói hơn trước đây, bao gồm cả các blogger ẩm thực và vlogger. Và mặc dù một số câu chuyện đã thay đổi, nhưng phần hay nhất về nhịp sống của đồ ăn thì không - đồ ăn chạm đến rất nhiều thứ trong cuộc sống của chúng ta.
“Phần lớn, đó là một chủ đề khiến mọi người vui vẻ vào cuối ngày - học điều gì đó mới, nếm thử điều gì đó tuyệt vời, ”cô nói. “Đó là một mặt rất đáng hoan nghênh và tốt đẹp của thế giới, và nó có rất nhiều người thú vị.”
Xem bài đăng này trên Instagram
Sau khi nghỉ hưu, Dean có một số dự án phụ mà cô ấy sẵn sàng bắt tay vào thực hiện. Bốn mươi năm làm báo về ẩm thực có nghĩa là cô ấy còn là một đầu bếp giỏi hơn cả khi cô ấy bắt đầu, kỹ năng tổ chức của cô ấy rất vững vàng và cô ấy biết giá trị của sự chính xác. Cô ấy nói rằng có 100 hay 101 người trong một đám đông có thể không quá quan trọng, nhưng khi nói đến sự khác biệt giữa ¼ muỗng cà phê hoặc ⅛ muỗng cà phê trong một công thức, thì 'đúng là như vậy.'
Tôi hỏi Dean có bất kỳ công thức nấu ăn thoải mái nào mà cô ấy có thể giới thiệu không.
“Công thức này đã phục vụ như một món ăn thoải mái cho gia đình tôi trong nhiều thập kỷ,” cô ấy nói với tôi trong một email. “Đó là một trong những công thức nấu ăn đầu tiên tôi viết với tư cách là một nhà văn chuyên về ẩm thực, và là một trong những công thức cuối cùng, được đưa vào chuyên mục tạm biệt của tôi khi tôi rời The Star Tribune.”
Thịt heo quay mè
Lưu ý: Món nướng rất dễ chế biến, cho dù trong nồi nấu chậm, trong lò nướng hay trên bếp trong lò nướng kiểu Hà Lan. Khi làm trong nồi nấu chậm, món nướng không cần phải ướp trước vì thịt ướp trong thời gian nấu lâu.
- 2 muỗng canh. Hạt mè
- 3 hoặc 4 củ hành lá, thái mỏng (khoảng 1/4 c.)
- 1/2 c. sốt cà chua
- 1/4 c. tôi là liễu
- 2 muỗng canh. gừng xay
- 2 muỗng canh. mật đường (bất kỳ loại nào)
- 2 muỗng cà phê. Muối
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt. bột cà ri
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt. tiêu đen
- 2 muỗng canh. dấm rượu vang
- 4 lb. vai heo quay, có xương hoặc không
- 3 muỗng canh. bột mì cho nước thịt, nếu muốn
Hướng
Nướng hạt mè trên chảo khô trên lửa nhỏ cho đến khi vàng và thơm. Cho hạt vào bát cùng với hành lá, tương cà, xì dầu, gừng, mật mía, muối, bột cà ri, hạt tiêu, 1 cốc nước và giấm rượu; khuấy để trộn đều. Cho thịt vào tô lớn và rưới nước xốt lên trên. Ướp, đậy nắp, 2 đến 3 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
Để chuẩn bị trong nồi nấu chậm: Cho thịt và nước xốt vào nồi nấu chậm, đậy nắp và nấu ở nhiệt độ thấp trong 8 đến 9 giờ hoặc nấu ở nhiệt độ cao trong khoảng 3 giờ.
Để chuẩn bị trong lò nướng hoặc trên bếp: Lấy thịt ra khỏi nước ướp, bảo quản và lau khô thịt. Thịt nâu trong lò nướng hoặc chảo kiểu Hà Lan. Để tiếp tục cho vào lò nướng, đặt thịt và nước xốt vào một đĩa soong đậy nắp và nướng ở nhiệt độ 300 đến 325 độ trong 3 giờ. (Quá trình rang sẽ rơi ra ngoài khi hoàn tất.) Để lên bếp, cho thịt và nước xốt vào nồi và đun cho đến khi nước xốt sôi. Giảm đến mức sôi và đậy nắp. Nấu, trở thịt một hoặc hai lần, trong 3 giờ. Phục vụ thịt với nước ép chảo hoặc làm nước thịt.
Để làm nước thịt: Đổ nước ép từ chảo vào một cái đong 2 cốc. Lọc bỏ mỡ, cho 2 thìa mỡ vào chảo. Nếu nước ép chảo đã khử chất béo không bằng 2 cốc, hãy thêm đủ nước hoặc nước luộc gà để đạt mức 2 cốc.
Đánh bông 3 muỗng canh bột mì vào mỡ trong chảo, bắc lên bếp đun lửa vừa cho đến khi sủi bọt. Từ từ cho nước vào chảo khuấy đều và nấu cho đến khi nước thịt đặc lại, khuấy liên tục. Cho nước thịt qua rây lọc mịn để đảm bảo nước thịt không bị vón cục.
Ăn kèm thịt với mì trứng, khoai tây hoặc dùng với bánh mì.
Sesame Pork Roast là món ăn yêu thích của gia đình Lee Svitak Dean. (Ảnh của Dennis Becker, Kiểu dáng thực phẩm của Lisa Golden Schroeder)
Phần này ban đầu xuất hiện trong Local Edition, bản tin của chúng tôi dành cho những câu chuyện kể của các nhà báo địa phương.